Ahli Gizi Makanan

Deskripsi pekerjaan Ahli Gizi Makanan YAYASAN ARAH FAJAR INDONESIA

🥗 **JOB DESK AHLI GIZI

PROGRAM MAKAN BERGIZI GRATIS (MBG)**

Ahli gizi bertanggung jawab memastikan seluruh makanan yang diproduksi berkualitas, aman, bernutrisi, sesuai kebutuhan kelompok sasaran, dan memenuhi standar gizi nasional.

A. PERENCANAAN MENU & STANDAR GIZI

• Menyusun menu harian/mingguan/bulanan yang seimbang.
• Menghitung kebutuhan energi, protein, vitamin, dan mineral untuk anak-anak, lansia, ibu hamil, maupun warga umum (sesuai target MBG).
• Menentukan variasi menu agar tidak monoton.
• Menentukan porsi standar untuk tiap kelompok umur.
• Memastikan menu sesuai standar gizi (AKG/Permenkes).

B. ANALISIS GIZI MAKANAN

• Menghitung kandungan gizi tiap menu (kalori, protein, lemak, karbo, mikronutrien).
• Menganalisis apakah menu sudah masuk kategori bergizi seimbang.
• Memberikan rekomendasi perbaikan menu (misal: kurang protein, kurang sayur, terlalu berminyak).
• Membuat kartu resep gizi (recipe card) untuk dipakai Head Chef.

C. KONTROL KUALITAS PRODUKSI DAPUR

• Memantau cara pengolahan makanan agar tidak menurunkan nilai gizi.
• Memastikan cara penyimpanan dan pengolahan mengikuti prinsip food safety.
• Menentukan standar suhu penyajian makanan siap konsumsi.
• Memastikan porsi sesuai standar (tidak kurang / tidak berlebih).
• Meninjau proses masak agar sesuai SOP (misal: sayuran tidak overcook).
• D. EDUKASI GIZI UNTUK TIM DAPUR & PENERIMA MANFAAT

Melatih tim dapur tentang

• porsi ideal
• keseimbangan gizi
• cara memasak yang sehat

Memberikan edukasi ke warga penerima

• pentingnya makan bergizi
• pola makan anak
• keamanan pangan di rumah
• Membuat materi edukasi sederhana (poster, leaflet, video pendek—opsional).

E. MONITORING & EVALUASI PROGRAM

Mengukur dampak program MBG terhadap penerima manfaat (anak-anak, warga sekitar).

Mengevaluasi

• ketepatan menu
• kepatuhan porsi
• kualitas makanan
• Membuat laporan gizi bulanan sebagai bahan evaluasi yayasan/pemerintah.
• Mengidentifikasi risiko gizi pada penerima (anak kurang gizi, anemia, obesitas, dsb).
• Memberikan rekomendasi peningkatan kualitas menu.
• F. KOORDINASI DENGAN TIM DAPUR & MANAJEMEN
• Berkolaborasi dengan Head Chef untuk menyusun menu.
• Berkoordinasi dengan Akuntan MBG untuk menyesuaikan menu dengan budget tanpa mengurangi kualitas gizi.
• Memberikan laporan kepada pengelola yayasan / ketua program.
• Menyampaikan kebutuhan bahan khusus (misal: sumber protein tambahan, susu, sayur tertentu).

G. KEPATUHAN STANDAR KEAMANAN PANGAN

Memastikan seluruh dapur mengikuti standar

• HACCP sederhana
• hygiene sanitasi
• penyimpanan aman
• batas aman bahan tambahan
• Menilai kualitas air, kebersihan alat, dan keamanan proses distribusi.

🎯 RINGKASAN PERAN AHLI GIZI MBG

• Menyusun menu bergizi seimbang
• Menghitung gizi makanan
• Menjaga kualitas & porsi makanan
• Edukasi tim dan penerima manfaat
• Evaluasi efektivitas program
• Berkoordinasi dengan Chef & Akuntan