Tangerang
Rp2,1 jt – Rp2,4 jt1 bln lalu
Sebagai Head Chef – Central Kitchen, Anda memegang peranan krusial sebagai pemimpin eksekutif di Dapur Pusat (Central Production Facility) Nongkitiam. Peran Anda adalah mengatur ritme produksi bahan baku setengah jadi (base sauce, marinasi, pengemasan/packaging), menjaga standarisasi resep, menekan serving time dan error di outlet, serta melatih para BOH Lead / Head Chef di setiap cabang agar rasa dan kualitas sajian Nongkitiam selalu konsisten.
Central Production Rhythm: Mengatur jadwal dan alur produksi massal untuk base sauce, bumbu marinasi, dan persiapan bahan setengah jadi (prep items) sesuai kebutuhan stok seluruh outlet.
Packaging & Shelf-Life: Menentukan standar pengemasan (packaging) dan kontrol daya simpan (shelf-life) bahan dari CK agar kualitas dan higienitas produk tetap terjaga hingga ke tangan outlet.
Workflow & Scheduling: Mengatur alur kerja tim Dapur Pusat, pembagian shift, penjadwalan staf, serta menjaga workflow produksi berjalan efisien dan aman.
Hygiene & Food Safety: Memastikan standar kebersihan, sanitasi, dan sistem keamanan pangan (HACCP/Food Safety) serta aturan 100% No Pork No Lard diterapkan dengan ketat.
Cost Control, Inventory & Waste Management
Yield & Waste Optimization: Memantau persentase yield bahan mentah dan mengontrol produksi waste di Dapur Pusat demi menjaga efisiensi food cost.
Inventory & Supplier Coordination: Berkoordinasi dengan tim operasional/logistik dan supplier terkait ketersediaan bahan baku, kualitas pasokan, dan kontrol stok harian/mingguan.
Requirements (Kualifikasi)
Pengalaman: Minimal 3–5 tahun pengalaman sebagai Head Chef, Sous Chef, atau Production Chef/Central Kitchen Lead di industri F&B (diutamakan yang memiliki pengalaman di dapur pusat atau produksi berkapasitas tinggi).
Keahlian Kuliner: Memiliki skill kuliner yang kuat pada masakan Asian & Peranakan (khususnya olahan mi/bakmi, nasi Hainam, kuah laksa/gulai, marinasi daging, dan bumbu dasar).
Manajemen Dapur Pusat: Memahami sistem batching production, pengalokasian porsi (portion control), pengemasan bahan setengah jadi, serta perhitungan yield & food cost.
Standar Sanitasi: Menguasai standar Food Safety, higienitas dapur, serta sistem HACCP/SOP kebersihan makanan.
Leadership & Communication: Mampu memimpin tim produksi internal CK dan memiliki kemampuan komunikasi yang baik untuk melatih/membina para BOH Lead di outlet.
Pendidikan formal di bidang Kuliner/Tata Boga atau sertifikasi terkait menjadi nilai tambah.
Data lowongan bersumber dari glints. Tombol “Lamar” mengarahkan Anda ke halaman aslinya.