Head Kitchen

• Deskripsi pekerjaan Head Kitchen PT Segar Putra Indonesia
• Head Kitchen (Kopi Satu Tudju dan Project Baru Coffee Shop)
• Role Objective

Memastikan seluruh operasional dapur berjalan konsisten, efisien, dan sesuai standar kualitas, sehingga produk yang dihasilkan aman, enak, dan scalable.

• Key Responsibilities
• Daily Kitchen Operations
• Memimpin aktivitas dapur harian (prep, cooking, plating, cleaning)
• Memastikan semua SOP dijalankan dengan disiplin
• Mengatur workflow agar service cepat & smooth (especially peak hours)
• Food Quality & Consistency
• Menjaga rasa, porsi, dan tampilan sesuai standard brand
• Melakukan QC terhadap bahan baku & produk jadi
• Handle komplain terkait produk (taste, quality, hygiene)
• Food Safety & Hygiene
• Memastikan standar kebersihan dapur sesuai regulasi (Halal, PIRT, dll)
• Kontrol penyimpanan bahan (FIFO, suhu, labeling)
• Mengurangi risiko kontaminasi & waste
• Inventory & Cost Control
• Monitor stok harian & forecast kebutuhan bahan
• -Mengontrol food cost & meminimalkan waste/shrinkage
• Koordinasi dengan purchasing untuk kebutuhan bahan baku
• Team Leadership & Training
• Mengatur jadwal tim kitchen
• Training staff baru & existing (SOP, recipe, hygiene)
• Membangun budaya kerja disiplin & ownership di dapur
• Performance & Reporting

Monitoring KPI kitchen

• Food cost %
• Waste level
• Order preparation time
• Product consistency score
• Report harian/mingguan ke Ops / Management
• Key Requirements
• Pengalaman min. 2–3 tahun di kitchen (leader level lebih diutamakan)
• Strong di operational discipline & execution
• Paham food safety & kitchen standard
• Leadership kuat, bisa manage team & pressure
• Detail-oriented & problem solver
• Success Metrics (What Good Looks Like)
• Produk selalu konsisten (taste, portion, plating)
• Food cost terkendali sesuai target
• Waste rendah & inventory rapi
• Tim kitchen stabil & produktif
• Service time cepat tanpa kompromi kualitas