Manager PPIC (Production Planning & Inventory Control) for FnB Business

MANAGER PPIC (Production Planning & Inventory Control) — F&B Chain

Kami adalah jaringan restoran ayam goreng yang sedang berekspansi agresif di Jawa Timur. Kami mencari Manager PPIC berpengalaman di industri F&B / restoran chain / central kitchen untuk membangun dan menjalankan sistem perencanaan produksi dan pengendalian persediaan di seluruh outlet kami.

Posisi ini adalah fondasi supply chain perusahaan: memastikan setiap outlet punya bahan yang cukup, produksi berjalan sesuai permintaan per jam, dan tidak ada rupiah yang bocor lewat waste, spoil, atau selisih stok.

TANGGUNG JAWAB UTAMA

A. Perencanaan — Demand & Produksi

Demand Forecasting — Menyusun rolling forecast penjualan per outlet per SKU (hourly, harian, mingguan, bulanan, tahunan) berbasis data historis, dengan menganalisa driver-nya: seasonality, efek promo, hari libur, pembukaan outlet baru, dan dinamika kompetitor.

Production Planning — Menerjemahkan forecast menjadi jadwal produksi hourly/harian di outlet dan central kitchen: berapa batch WIP yang harus siap pada jam berapa, disesuaikan dengan kapasitas alat, tenaga kerja, dan ketersediaan bahan baku. Mengidentifikasi gap supply-demand beserta rencana mitigasinya.

Material Requirement Planning (MRP) — Menghitung kebutuhan raw material, WIP, dan packaging material dari forecast (explode BOM/resep), menentukan jadwal dan kuantitas order ke vendor sesuai lead time serta jam cutoff, dan memastikan permintaan PO keluar tepat waktu.

B. Pengendalian — Inventory & Wastage

Inventory Control (Raw Material / WIP / Finished Good / Packaging) — Menetapkan dan me-review par stock, safety stock, reorder point, dan inventory coverage per SKU per lokasi; memimpin stock opname (harian untuk item kritikal, mingguan, dan full count bulanan); menjaga akurasi data stok terhadap fisik; mengendalikan slow moving & obsolete stock; memonitor inventory turnover.

Wastage & Spoilage Control — Mengelola waste log seluruh outlet (wastage produksi, spoil/expired, reject); menganalisa variance pemakaian aktual vs teoritis berdasarkan resep/BOM per outlet; menegakkan FIFO/FEFO dan monitoring shelf life; melakukan investigasi root cause atas selisih dan menjalankan corrective action.

Distribusi & Logistik ke Outlet — Merencanakan jadwal pengiriman dari gudang/central kitchen ke outlet (dispatch, rute, muatan); menjaga cold chain untuk item beku dan chilled; melakukan koordinasi serta evaluasi vendor transportasi agar barang sampai tepat jumlah, tepat waktu, dan tepat kualitas.

C. Eksekusi di Outlet

Kepatuhan SOP Inventory di Outlet — Memastikan seluruh sistem benar-benar berjalan di lapangan: kedisiplinan crew mengisi form stok harian dan waste log, penerapan FIFO/FEFO, standar penyimpanan; melakukan audit berkala atas par stock dan akurasi pencatatan; mengkoordinasikan forecast dan order harian outlet (selisih terhadap par stock) bersama tim outlet dan head office.

Training & Pendampingan Tim Outlet — Melatih leader dan crew outlet untuk proses PPIC di level toko: cara menghitung par, cara order, cara mencatat waste, dan cara stock opname; melakukan onboarding proses PPIC untuk setiap outlet baru sebagai bagian dari checklist opening.

D. Sistem, Laporan & Kolaborasi

Reporting & Dashboard — Menyusun laporan inventory, produksi, waste, dan forecast accuracy secara harian, mingguan, dan bulanan untuk manajemen; membangun dashboard monitoring; menggunakan data sebagai dasar pengambilan keputusan.

Sistem & Digitalisasi — Mengembangkan dan menstandardisasi SOP PPIC antar lokasi; mengimplementasikan serta menyempurnakan tools (ERP, sistem spreadsheet, aplikasi internal) untuk pencatatan stok, order, dan forecast; mendorong otomasi proses forecasting.

Kolaborasi Lintas Fungsi — Berkoordinasi intensif dengan Procurement (vendor & harga), Operations outlet, Finance (mendukung 3-way matching PO/GR/Invoice), R&D/Product Development (BOM menu baru), dan Marketing (antisipasi lonjakan demand saat promo).

Leadership Tim PPIC — Memimpin tim PPIC dan admin gudang: menetapkan KPI individu, melakukan evaluasi kinerja dan pengembangan tim, serta membangun budaya kerja yang teliti dan disiplin terhadap data.

• Keterampilan, Kualifikasi, dan Pengalaman yang Dibutuhkan
• Pendidikan minimal D3/S1 dalam bidang Manajemen, Logistik, Supply Chain Management, Teknik Industri, atau bidang terkait.
• Minimal 3-5 tahun pengalaman sebagai Manager PPIC atau posisi serupa di industri ritel, food and beverage, atau manufaktur.
• Pemahaman mendalam tentang sistem PPIC, perencanaan produksi, manajemen inventaris, dan procurement.
• Kemampuan analisis data yang kuat untuk membuat keputusan berdasarkan data dan trend analysis.
• Pengetahuan tentang standar keamanan pangan (food safety) dan regulasi industri F&B.
• Keterampilan negosiasi yang baik untuk menjalin hubungan bisnis yang menguntungkan dengan supplier.
• Kemampuan manajemen proyek dan problem-solving dalam mengatasi tantangan operasional.
• Mahir menggunakan sistem ERP dan Microsoft Office (Excel, Word, PowerPoint).
• Kemampuan komunikasi yang efektif dan kepemimpinan yang kuat untuk berinteraksi dengan berbagai departemen.
• Bersikap detail-oriented, proaktif, dan memiliki komitmen terhadap excellence dalam setiap aspek pekerjaan.

Tentang Perusahaan

Lava Cheese Chicken adalah merek F&B yang telah dikenal di Indonesia dengan fokus pada menyajikan hidangan chicken berkualitas tinggi dengan cita rasa yang istimewa dan inovatif. Kami berkomitmen untuk memberikan pengalaman kuliner terbaik kepada setiap pelanggan melalui bahan baku pilihan, proses produksi yang higienis, dan layanan yang excellent. Dengan ekspansi yang terus berkembang, Lava Cheese Chicken membangun reputasi sebagai brand yang dapat diandalkan dalam industri ritel dan food service. Perusahaan kami menjunjung tinggi nilai-nilai integritas, kualitas, dan inovasi, menciptakan lingkungan kerja yang memberikan peluang pengembangan bagi setiap karyawan untuk mencapai potensi terbaik mereka.