BROTH COOK

• Tentang MENSHO
• Didirikan di Jepang pada tahun 2005,

MENSHO

merupakan brand ramen yang telah dikenal secara internasional dan memiliki outlet di 5 negara, termasuk Tokyo, San Francisco, Bangkok, Melbourne, dan Singapura.

• Dikenal melalui craftsmanship, penggunaan bahan-bahan premium, serta pendekatan inovatif dalam menghadirkan ramen,
• MENSHO TOKYO San Francisco
• telah masuk dalam
• MICHELIN Guide selama sembilan tahun berturut-turut.
• Kini hadir di Jakarta, kami mencari individu yang memiliki passion di bidang kuliner untuk bergabung sebagai bagian dari
• tim pertama MENSHO di Indonesia.
• Tanggung Jawab Utama
• Menyiapkan dan memproduksi ramen broth dan komponen soup sesuai dengan resep, SOP, dan standar kuliner MENSHO.
• Menyiapkan bahan-bahan yang diperlukan untuk produksi broth dan soup sesuai dengan metode preparation yang telah ditetapkan.
• Mengikuti proses memasak, cooking time, temperatur, dan prosedur yang tepat untuk menghasilkan kualitas broth yang konsisten.
• Memantau broth selama proses memasak untuk menjaga rasa, aroma, tekstur, warna, dan konsistensi sesuai standar.
• Memastikan broth disaring, disimpan, ditangani, dan dipelihara dengan benar sesuai dengan standar food safety.
• Menjaga konsistensi kualitas broth dan memastikan kebutuhan produksi harian terpenuhi sesuai dengan kebutuhan operasional.
• Menyiapkan komponen soup dan sauce pendukung sesuai dengan resep dan standar MENSHO.
• Berkoordinasi dengan Ramen Cook untuk memastikan ketersediaan dan kesiapan broth selama service.
• Memantau jumlah produksi broth harian berdasarkan volume bisnis dan kebutuhan kitchen.
• Menginformasikan kendala terkait bahan, produksi, maupun equipment kepada CDP, Sous Chef, atau Head Chef.
• Menjaga ketepatan portion control serta meminimalkan penggunaan bahan dan food waste.
• Memastikan penyimpanan, labeling, FIFO, dan handling bahan maupun broth yang telah selesai diproduksi dilakukan dengan benar.
• Menjaga area preparation broth tetap bersih, rapi, aman, dan higienis.
• Membersihkan dan merawat cooking equipment, pot, tools, dan utensils yang digunakan dalam proses produksi broth dengan baik.
• Melakukan quality check secara berkala dan segera melaporkan apabila terdapat ketidakkonsistenan pada kualitas broth.
• Mendukung kitchen team dalam menjaga standar kuliner, food safety, serta prosedur operasional MENSHO.

Kualifikasi

• Minimal memiliki pengalaman kerja
• 2 tahun di kitchen
• secara profesional.
• Memiliki pengalaman dalam menangani produksi broth, soup, stock, atau sauce lebih diutamakan.
• Pengalaman di
• Japanese restaurant atau ramen restaurant
• sangat diutamakan.
• Memiliki pemahaman yang baik mengenai proses preparation dan produksi broth serta soup.
• Mampu mengikuti resep, cooking procedure, temperatur, dan production time secara akurat.
• Memiliki perhatian yang tinggi terhadap detail serta berkomitmen terhadap konsistensi dan kualitas makanan.
• Memahami food safety, hygiene, sanitation, storage, dan FIFO.
• Mampu bekerja secara mandiri dan mengelola kebutuhan produksi broth harian.
• Mampu bekerja secara efektif dalam lingkungan restoran yang cepat dan memiliki volume operasional tinggi.
• Memiliki kemampuan teamwork dan komunikasi yang baik.
• Bersedia mempelajari dan mengikuti standar kuliner, resep, teknik memasak, serta prosedur operasional MENSHO.