Head Baker

• Deskripsi pekerjaan Head Baker Brownie Lab
• Brownielab — Gading Serpong

Job Description

Kami mencari Head Production / Head Baker yang berpengalaman untuk memimpin seluruh proses produksi bakery dari persiapan bahan, production, quality control, hingga memastikan seluruh produk siap sesuai target dan standar Brownielab.

Posisi ini akan menjadi leader utama tim kitchen/production dan bertanggung jawab atas konsistensi kualitas, efisiensi produksi, serta kedisiplinan SOP.

Responsibilities

• Memimpin dan mengatur aktivitas harian tim production/bakery.
• Membuat dan mengatur production schedule berdasarkan kebutuhan outlet dan order.
• Memastikan seluruh produk dibuat sesuai recipe, SOP, gramasi, dan standar kualitas Brownielab.
• Melakukan quality control terhadap rasa, tekstur, bentuk, ukuran, dan presentation produk.
• Mengawasi penggunaan bahan baku dan meminimalkan waste produksi.
• Memastikan stok bahan baku production terkontrol dan melakukan koordinasi dengan purchasing.
• Melakukan briefing dan pembagian tugas kepada tim baker/helper.
• Melakukan training dan evaluasi kemampuan anggota tim production.
• Menjaga kebersihan, hygiene, food safety, dan kerapihan area production.
• Mengidentifikasi masalah dalam proses produksi dan mencari solusi secara cepat dan efektif.
• Bertanggung jawab terhadap pencapaian target quantity dan timing produksi.
• Membantu melakukan research & development untuk produk baru serta improvement produk existing.
• Membuat dan melakukan improvement terhadap SOP production jika diperlukan.
• Membuat laporan production, waste, dan kendala operasional secara berkala.
• Berkoordinasi dengan management terkait kebutuhan production dan operational issues.

Requirements

• Minimal 3–5 tahun pengalaman di bidang bakery/pastry production.
• Minimal 1–2 tahun pengalaman sebagai Head Baker, Head Production, Chef de Partie senior, Supervisor, atau posisi leadership yang setara.
• Memiliki pengalaman memimpin dan mengatur tim production/bakery.
• Menguasai proses produksi bakery seperti bread, pastry, cookies, brownies, cakes, dan/atau dessert.
• Memahami penggunaan oven, mixer, proofer, dan equipment bakery lainnya.
• Memahami basic food safety, hygiene, sanitation, FIFO/FEFO, dan food handling.
• Mampu membaca dan mengikuti recipe dengan akurat serta memahami pentingnya gramasi dan consistency.
• Mampu membuat production planning dan bekerja berdasarkan target quantity serta deadline.
• Memiliki kemampuan problem solving yang baik.
• Teliti, disiplin, bertanggung jawab, dan memiliki leadership yang kuat.
• Mampu bekerja dalam kondisi high-volume production dan deadline yang ketat.
• Bersedia bekerja secara hands-on di area production, bukan hanya melakukan supervisory.
• Bersedia bekerja weekend dan mengikuti kebutuhan operasional bakery.
• Bersedia ditempatkan di Gading Serpong, Tangerang.
• Preferred Qualifications
• Pernah bekerja di bakery, pastry shop, hotel, restaurant, central kitchen, atau commercial bakery.
• Memiliki pengalaman dalam product development / R&D bakery.
• Memiliki pengalaman membuat dan menjalankan SOP production.
• Memahami costing, yield, waste control, dan production efficiency.
• Pernah memimpin tim dengan jumlah anggota 5 orang atau lebih.
• Memiliki portfolio atau contoh produk bakery yang pernah dibuat/dikembangkan.
• Personal Qualities

Kami mencari kandidat yang

• Leadership kuat, tetapi tetap mau turun tangan.
• Tidak mudah panik ketika production sedang ramai.
• Detail-oriented dan sangat memperhatikan consistency.
• Bisa memberikan arahan dengan jelas kepada team.
• Proaktif mencari solusi, bukan hanya melaporkan masalah.
• Memiliki ownership tinggi terhadap hasil production.
• Mau belajar dan berkembang bersama brand.
• What You Will Get
• Kesempatan menjadi bagian dari growing bakery brand.
• Ruang untuk berkreasi dan mengembangkan produk baru.
• Kesempatan membangun dan memimpin tim production.
• Lingkungan kerja yang dinamis dan hands-on.
• Career development sesuai performa.
• How to Apply
• Silakan kirim CV dan portfolio/foto produk bakery yang pernah dibuat melalui Glints.
• Subject: Head Production / Head Baker — [Nama]