Skill diminta
CreativityDeliveryFood SafetyLeadershipMicrosoft ExcelStock ManagementTeamwork
Deskripsi
- Tanggung Jawab Utama (Job Description)
- Memimpin dan mengelola seluruh operasional dapur (kitchen)
- Menyusun standar resep (recipe standard) dan food cost per menu
- Mengontrol kualitas bahan baku, proses produksi, hingga penyajian makanan
- Melakukan perencanaan dan pengelolaan stok bahan baku (inventory dan purchasing request)
- Menyusun jadwal kerja tim kitchen (roster) dan pembagian tugas
- Membuat laporan kitchen (food cost, waste report, stock opname) secara berkala
- Memastikan kepatuhan terhadap standar higienitas dan keamanan pangan (food safety)
- Melakukan training dan coaching kepada tim kitchen
- Berkoordinasi dengan Outlet Manager dan Purchasing terkait kebutuhan operasional dapur
- Kualifikasi (Requirements)
- Min. SMK Tata Boga/D3 Kuliner atau pengalaman setara
- Min. 3-5 tahun pengalaman sebagai Head Chef/Kitchen Manager
- Kuat dalam administrasi dapur: food cost control, stock opname, purchasing request, dan pelaporan kitchen
- Menguasai standar higienitas dan keamanan pangan
- Mampu mengoperasikan Ms. Excel untuk keperluan laporan dan kalkulasi food cost
- Kepemimpinan yang kuat dan mampu mengelola tim dapur dalam jumlah besar
- Kreatif dalam pengembangan menu sebagai nilai tambah outlet
- Berpengalaman spesifik di grill/panggang protein tunggal (mis. yakitori-ya, teriyaki/grill specialist) bukan sekadar chef generalis dengan menu luas
- Familiar dengan combi oven (UNOX/Rational) dan salamander
- Pernah menyusun SOP untuk beberapa varian rasa dari satu bahan utama
- Memahami perbedaan standar kualitas untuk delivery vs dine-in (packaging, hold time, food safety saat pengiriman)