Head Cheff

Deskripsi pekerjaan Head Cheff MOC Group

KUALIFIKASI

• Pengalaman minimal 7 tahun di Chinese Restaurant, termasuk minimal 3 tahun sebagai Head Chef / Executive Sous Chef.
• Wajib memiliki pengalaman di Chinese Fine Dining Restaurant, Luxury Restaurant, atau Hotel Bintang 5.
• Menguasai teknik memasak autentik Chinese Cuisine, khususnya Cantonese, Szechuan, Chinese Seafood, Wok Cooking, dan Chinese Banquet.
• Berpengalaman menyusun menu premium, set menu VIP, banquet, dan private dining.
• Mampu menyajikan makanan dengan standar rasa, presentasi, dan kualitas kelas premium.
• Memahami pengolahan Chinese Cuisine dengan konsep No Pork, No Lard (Halal-Friendly).
• Memiliki kemampuan leadership yang kuat serta berpengalaman memimpin kitchen team berskala besar.
• Menguasai food costing, inventory management, purchasing, dan pengendalian food waste.
• Memahami standar HACCP, food safety, kebersihan, dan sanitasi dapur profesional.
• Disiplin, profesional, detail-oriented, mampu bekerja di bawah tekanan, dan memiliki standar kerja tinggi.

JOB RESPONSIBILITIES

• Memimpin, mengawasi, dan mengelola seluruh operasional kitchen Dragon Legend.
• Mengembangkan dan menjaga kualitas menu Chinese Fine Dining sesuai standar restoran.
• Membuat standard recipe, food presentation, dan SOP kitchen.
• Menjamin konsistensi cita rasa, kualitas bahan, serta kecepatan penyajian.
• Menyusun menu eksklusif untuk VIP Dining, VVIP Private Room, dan Chinese Banquet.
• Mengatur jadwal, pembagian tugas, pelatihan, serta evaluasi kinerja seluruh kitchen team.
• Mengontrol food cost, pembelian bahan baku, persediaan, dan efisiensi operasional dapur.
• Berkoordinasi langsung dengan Restaurant Manager dan manajemen untuk meningkatkan kualitas restoran.
• Memastikan seluruh proses pengolahan makanan memenuhi standar keamanan pangan dan kebersihan.