HEAD KITCHEN

Operasional Harian

Pengawasan Memasak

Memastikan proses persiapan, memasak, hingga penyajian makanan (plating) berjalan lancar dan konsisten.

Standarisasi

Menjaga cita rasa dan kualitas hidangan tetap sama sesuai dengan standar operasional prosedur (SOP).

Evaluasi Pelanggan

• Menerima masukan dari pelanggan dan melakukan penyesuaian jika diperlukan.
• Manajemen Tim

Pendelegasian Tugas

• Membagi tugas harian, mengatur jadwal kerja (
• shift
• ), dan mengarahkan
• cook
• atau
• kitchen crew

Pelatihan

Melatih staf dapur mengenai teknik memasak, resep baru, hingga standar keamanan pangan.

Perekrutan

• Terlibat dalam proses rekrutmen hingga penilaian kinerja anggota tim.
• Manajemen Persediaan & Anggaran

Manajemen Stok

Melakukan pengecekan rutin dan mengelola penyimpanan bahan makanan di gudang atau lemari pendingin.

Pembelian

• Memesan bahan baku ke
• supplier
• dan memastikan tidak terjadi kekurangan maupun pemborosan.

Anggaran

• Mengelola bujet operasional dapur, menghitung
• food cost
• , dan memastikan harga jual makanan sesuai dengan target keuntungan.
• Pengembangan Menu (
• Menu Development

Rancang Menu

Merancang menu baru, menemukan kreasi resep, serta melakukan penyesuaian tren kuliner.

Uji Coba

• Melakukan uji coba (
• testing
• ) terhadap menu baru sebelum resmi disajikan kepada pelanggan.
• Kebersihan & Keamanan

Standar HACCP

Menerapkan standar sanitasi, kebersihan, dan kesehatan dapur yang ketat untuk mencegah kontaminasi.

Perawatan Alat

Memastikan seluruh peralatan masak berfungsi dengan baik, aman digunakan, dan dalam kondisi bersih