- Manajemen Keuangan & Profitabilitas
- Ini adalah sisi "bisnis" paling krusial dari seorang F&B Manager. Anda bertanggung jawab penuh terhadap bottom line (keuntungan) departemen.
Food & Beverage Costing
Menghitung dan mengontrol harga pokok penjualan (HPP) atau food cost agar tetap berada di batas aman (biasanya 28–35%).
Menu Engineering
Menganalisis menu mana yang paling laris dan menghasilkan profit tertinggi, serta mengeliminasi menu yang merugi.
Purchasing & Inventory
- Mengawasi perputaran stok bahan baku di gudang untuk meminimalkan pemborosan (waste) atau pembusukan.
- Operasional & Koordinasi Reservasi
- Memastikan arus konsumen dari datang hingga pulang berjalan tanpa hambatan.
Manajemen Reservasi
Menyusun sistem koordinasi reservasi yang rapi, memastikan detail meja, waktu, dan special request konsumen tersampaikan dengan akurat dari tim front-desk ke tim dapur.
Standard Operating Procedure (SOP)
- Menyusun dan mengawasi jalannya SOP pelayanan (Front of House) dan kebersihan dapur (Back of House).
- Manajemen Tim & SDM
Rekrutmen & Training
Menyaring talenta terbaik (chef, barista, waiter) dan memberikan pelatihan berkala terkait hospitality dan product knowledge.
Scheduling
Mengatur jadwal kerja/shift karyawan secara efisien agar tidak terjadi pembengkakan biaya lembur (overtime), terutama saat musim ramai (peak season).
Menjaga Kualitas & Regulasi
Quality Control (QC)
Memastikan rasa makanan, presentasi hidangan, dan kecepatan pelayanan konsisten setiap hari.
Higiene & Sanitasi
Memastikan restoran dan dapur memenuhi standar kesehatan, keselamatan kerja (K3), dan regulasi pangan lokal.
Tanggung Jawab
Menjaga Kualitas Standar (SOP)
Memastikan makanan yang disajikan konsisten dalam rasa, porsi, dan presentasi, serta pelayanan staf ramah dan cepat.
Manajemen Inventaris (Inventory Control)
Mengawasi stok bahan baku, melakukan stock opname, dan meminimalkan pemborosan bahan makanan akibat kedaluwarsa atau rusak (waste management).
Hubungan dengan Supplier
Bernegosiasi dengan pemasok bahan baku untuk mendapatkan harga terbaik tanpa mengorbankan kualitas.
Kualifikasi
Latar Belakang Pendidikan & Pengalaman
Pendidikan
- Minimal Diploma (D3) atau Sarjana (S1) di bidang Manajemen Perhotelan (
- Hospitality/Hotel Management
- ), Manajemen Bisnis, Culinary Arts, atau bidang terkait.
Pengalaman Kerja
- Umumnya membutuhkan minimal
- 3–5 tahun pengalaman
di industri F&B, dengan setidaknya 2 tahun di posisi manajerial atau supervisi (seperti Assistant F&B Manager, Restaurant Manager, atau Head Chef).
- Keterampilan Bisnis & Finansial (Hard Skills)
- Seorang F&B Manager harus bisa membaca restoran lewat angka-angka.
Menu & Food Costing
- Mahir menghitung
- Food & Beverage Cost Percentage
- dan melakukan
- inventory control
- untuk menekan pemborosan.
Paham Laporan Keuangan
- Mampu membaca dan menganalisis laporan P&L (
- Profit and Loss
- ), serta menyusun anggaran (
- budgeting
- ) bulanan atau tahunan.
Penguasaan Teknologi
- Terbiasa mengoperasikan sistem POS (
- Point of Sales
- ), software manajemen inventaris, dan platform manajemen reservasi digital.
- Keterampilan Interpersonal & Kepemimpinan (Soft Skills)
- Industri ini bergerak cepat dan penuh tekanan, sehingga pengelolaan manusia menjadi kunci.
Leadership & Teamwork
- Mampu memimpin, memotivasi, dan menyatukan tim dapur (
- Back of House
- ) dan tim pelayanan (
- Front of House
- ).
Komunikasi & Problem Solving
- Tanggap dan tenang dalam menangani keluhan pelanggan (
- complaint handling
- ) serta menyelesaikan konflik internal tim.
Multitasking
Mampu mengawasi jalannya operasional yang sibuk sambil tetap fokus pada tugas-tugas administratif.