Quality Control

• Quality Control (QC) – Catering
• Departemen
• Quality Assurance / Production
• Atasan Langsung
• QA/QC Supervisor / Production Manager
• Tujuan Jabatan

Memastikan seluruh proses produksi, penyimpanan, distribusi, dan penyajian makanan memenuhi standar mutu, keamanan pangan (Food Safety), kebersihan, serta spesifikasi perusahaan dan pelanggan.

• Tugas dan Tanggung Jawab
• Pengawasan Produksi
• Melakukan inspeksi kualitas bahan baku yang datang.
• Memastikan bahan baku sesuai standar mutu dan spesifikasi.
• Mengawasi proses produksi agar sesuai SOP.
• Memastikan penggunaan bahan sesuai resep (recipe standard).
• Melakukan pengecekan kualitas produk sebelum dikemas.
• Food Safety & Hygiene
• Memastikan penerapan GMP (Good Manufacturing Practices).
• Memastikan penerapan HACCP dan Food Safety.
• Memastikan seluruh karyawan menggunakan APD dengan benar.
• Melakukan pengecekan personal hygiene seluruh karyawan produksi.
• Memastikan area kerja selalu bersih dan sanitasi berjalan sesuai jadwal.
• Monitoring Suhu

Memeriksa suhu

• Chiller
• Freezer
• Blast Chiller (jika ada)
• Hot Holding
• Kendaraan chiller
• Memastikan suhu makanan matang sebelum distribusi.
• Mengisi log sheet suhu harian.
• Pemeriksaan Produk

Melakukan pengecekan

• Warna
• Aroma
• Tekstur
• Rasa (sampling)
• Berat/portioning
• Kemasan
• Label produk
• Tanggal produksi
• Expired date
• Pengendalian Dokumen
• Mengisi checklist QC harian.
• Membuat laporan hasil inspeksi.
• Mendokumentasikan temuan ketidaksesuaian (Non Conformity).
• Menyimpan seluruh dokumen QC sesuai standar perusahaan.
• Audit Internal
• Melakukan audit kebersihan area produksi.
• Audit penerapan SOP.
• Audit penggunaan APD.
• Memberikan rekomendasi perbaikan apabila ditemukan penyimpangan.
• Penanganan Ketidaksesuaian
• Mengisolasi produk yang tidak sesuai standar.
• Memberikan informasi kepada Supervisor/Manager.
• Membuat laporan Corrective Action.
• Melakukan follow up terhadap tindakan perbaikan.
• Monitoring Distribusi
• Memastikan kendaraan distribusi bersih.
• Memastikan suhu kendaraan sesuai standar.
• Memastikan produk dikirim sesuai FIFO/FEFO.
• Memastikan produk sampai ke pelanggan dalam kondisi baik.
• Pelatihan

Memberikan edukasi kepada karyawan mengenai

• Food Safety
• Personal Hygiene
• Sanitasi
• SOP Produksi
• Penggunaan APD
• Continuous Improvement
• Memberikan usulan peningkatan kualitas.
• Mengurangi food waste.
• Mengurangi complaint customer.
• Meningkatkan efisiensi proses produksi.
• Tanggung Jawab Harian
• Cek suhu chiller, freezer, dan hot holding.
• Cek kebersihan area produksi.
• Cek kualitas bahan baku.
• Cek kualitas produk jadi.
• Monitoring penggunaan APD.
• Mengisi seluruh checklist QC.
• Membuat laporan QC harian.
• Menindaklanjuti temuan di lapangan.

Kualifikasi

• Pendidikan minimal SMA/SMK Tata Boga, Teknologi Pangan, atau D3/S1 Teknologi Pangan, Gizi, atau bidang terkait.
• Memahami GMP, HACCP, SSOP, dan Food Safety.
• Memahami standar sanitasi dan higiene pangan.
• Mampu menggunakan alat ukur suhu (thermometer probe, infrared thermometer).
• Teliti, tegas, disiplin, dan memiliki kemampuan komunikasi yang baik.
• Bersedia bekerja dengan sistem shift apabila diperlukan.
• Diutamakan memiliki pengalaman minimal 1 tahun sebagai QC di industri catering, hotel, restoran, atau manufaktur makanan.