Skill diminta
CommunicationCookingCustomer SupportEnglishFood SafetyHACCPJapaneseLeadershipMentoringProblem SolvingTeamwork
Deskripsi
- Financial
- Mengontrol Cost of Goods Sold (COGS) melalui perencanaan bahan baku yang efektif.
- Mengoptimalkan penggunaan bahan dan mengurangi waste (pemborosan).
- Membuat perencanaan belanja dapur (requisition) sesuai kebutuhan dan budget.
- Bekerja sama dengan tim purchasing untuk mendapatkan bahan terbaik dengan harga kompetitif.
- Rencana vs Aktual
- Pendapatan
- Beban
- Mengelola cost
- Efisiensi
- Customer Perspektif
- Mengembangkan menu baru sesuai tren dan preferensi pelanggan.
- Memastikan setiap hidangan memenuhi standar rasa, tampilan, dan porsi.
- Menangani komplain makanan dengan cepat dan efektif.
- Berkolaborasi dengan tim service untuk sinkronisasi antara dapur dan front of house
- Kepuasan Pelanggan
- Kualitas
- Konsistensi product
- Internal Business Process
- Menyusun jadwal kerja kitchen team dan mengatur flow operasional dapur.
- Menerapkan dan mengawasi SOP kitchen (preparation, cooking, plating, hygiene).
- Mengawasi penerapan standard food safety dan hygiene (contoh: HACCP, CHSE, atau standar lokal).
- Melakukan stock opname bahan makanan secara berkala.
- Meningkatkan efisiensi dapur melalui layout, equipment, dan prosedur kerja.
• SOP
- Standarisasi
- Compliance
- Optimal Operasional Kitchen
- Produktif
- Higienis
- People Management
- Meninjau efektivitas organisasi.
- Mengawasi perekrutan pelamar terbaik serta pelatihan dan pengembangan karyawan.
- Meninjau kinerja karyawan, evaluasi, promosi, rotasi pekerjaan, serta melakukan coaching dan mentoring.
- Memantau kode pakaian dan penampilan karyawan sesuai dengan kebijakan dan prosedur
- Turnover ratio
- Keterlibatan karyawan
- Produktifitas
- Reporting
- Meninjau dan mengirimkan laporan periodik sesuai kebutuhan.
- Ketepatan Waktu
- Kualitas
- Positon Requirement
- Minimal pengalamana 2 tahun di posisi yang sama
Education
Memiliki pengalaman dalam Manajemen Hotel atau Sekolah Kuliner, Pengalaman di Kitchen dan memiliki pengalaman kenaikan pangkat dalam berkarir.
Specific Knowledge
- Memiliki pengetahuan khusus untuk
- menu Japanese termasuk Omakase
- , dalam akuntansi cost, kesehatan dan keselamatan makanan, penulisan resep, penataan makanan, dan bahasa Inggris
Competency
Keterampilan Interpersonal dan Komunikasi; Kepemimpinan; Pemecahan Masalah; Layanan Pelanggan; Perhatian terhadap Detail; Inovasi; Kerja Sama Tim.
Learning & Development
Mampu memberikan training kepada tim kitchen dan memastikan agar tim dapat bekerja secara mandiri.