Skill diminta
CommunicationCookingCustomer SupportEnglishFood SafetyHACCPLeadershipMentoringProblem SolvingTeamwork
Deskripsi
- Financial
- Mengontrol Cost of Goods Sold (COGS) melalui perencanaan bahan baku yang efektif.
- Mengoptimalkan penggunaan bahan dan mengurangi waste (pemborosan).
- Membuat perencanaan belanja dapur (requisition) sesuai kebutuhan dan budget.
- Bekerja sama dengan tim purchasing untuk mendapatkan bahan terbaik dengan harga kompetitif.
- Rencana vs Aktual
- Pendapatan
- Beban
- Mengelola cost
- Efisiensi
- Customer Perspektif
- Mengembangkan menu baru sesuai tren dan preferensi pelanggan.
- Memastikan setiap hidangan memenuhi standar rasa, tampilan, dan porsi.
- Menangani komplain makanan dengan cepat dan efektif.
- Berkolaborasi dengan tim service untuk sinkronisasi antara dapur dan front of house
- Kepuasan Pelanggan
- Kualitas
- Konsistensi product
- Internal Business Process
- Menyusun jadwal kerja kitchen team dan mengatur flow operasional dapur.
- Menerapkan dan mengawasi SOP kitchen (preparation, cooking, plating, hygiene).
- Mengawasi penerapan standard food safety dan hygiene (contoh: HACCP, CHSE, atau standar lokal).
- Melakukan stock opname bahan makanan secara berkala.
- Meningkatkan efisiensi dapur melalui layout, equipment, dan prosedur kerja.
• SOP
- Standarisasi
- Compliance
- Optimal Operasional Kitchen
- Produktif
- Higienis
- People Management
- Meninjau efektivitas organisasi.
- Mengawasi perekrutan pelamar terbaik serta pelatihan dan pengembangan karyawan.
- Meninjau kinerja karyawan, evaluasi, promosi, rotasi pekerjaan, serta melakukan coaching dan mentoring.
- Memantau kode pakaian dan penampilan karyawan sesuai dengan kebijakan dan prosedur
- Turnover ratio
- Keterlibatan karyawan
- Produktifitas
- Reporting
- Meninjau dan mengirimkan laporan periodik sesuai kebutuhan.
- Ketepatan Waktu
- Kualitas
- Positon Requirement
- Minimal pengalamana 3 tahun di posisi yang sama
Education
Memiliki pengalaman dalam Manajemen Hotel atau Sekolah Kuliner, Pengalaman di Kitchen dan memiliki pengalaman kenaikan pangkat dalam berkarir.
Specific Knowledge
Memiliki pengetahuan khusus untuk menu western dan italian, dalam akuntansi cost, kesehatan dan keselamatan makanan, penulisan resep, penataan makanan, dan bahasa Inggris
Competency
Keterampilan Interpersonal dan Komunikasi; Kepemimpinan; Pemecahan Masalah; Layanan Pelanggan; Perhatian terhadap Detail; Inovasi; Kerja Sama Tim.
Learning & Development
Mampu memberikan training kepada tim kitchen dan memastikan agar tim dapat bekerja secara mandiri.