Manager Operasional

Deskripsi pekerjaan Manager Operasional Viar Anugerah Motor

OPERATIONAL MANAGER F&B — HOKKY GROUP

• Penempatan: Kabupaten Magelang
• Status: Full Time
• Area Handle: Juragan Martabak, Kebab Hokky, Kyoto Sora
• Report to: Owner
• Tujuan Jabatan

Memastikan seluruh unit F&B berjalan rapi, profitable, sesuai SOP, mencapai target penjualan, memiliki SDM yang siap, dan masalah operasional diselesaikan tanpa menunggu Owner turun langsung.

• Operational Manager bertanggung jawab atas hasil operasional, bukan hanya melakukan kunjungan outlet.
• Tanggung Jawab Utama
• Sales & Performance
• Mengontrol omzet harian seluruh outlet.
• Membandingkan target vs aktual.
• Mengidentifikasi outlet merah dan penyebabnya.
• Membuat corrective action untuk outlet yang tidak mencapai target.
• Mengontrol transaksi, average order, jam ramai/sepi dan channel online/offline.
• Berkoordinasi dengan Marketing untuk program peningkatan penjualan.
• Melaporkan performa dan tindakan perbaikan kepada Owner.
• Operasional Outlet
• Memastikan seluruh outlet buka/tutup sesuai jadwal.
• Melakukan kunjungan dan audit outlet secara rutin.
• Memastikan SOP dijalankan.
• Memastikan kesiapan outlet sebelum operasional.
• Menangani kendala operasional sampai selesai.
• Memastikan POS, GrabFood, GoFood, ShopeeFood dan perangkat pendukung berfungsi.
• Membuat checklist dan standar kontrol yang seragam.
• Product & Quality Control
• Menjaga konsistensi rasa, gramasi, penyajian dan kualitas produk.
• Melakukan random QC.
• Memastikan recipe/SOP produksi dipatuhi.
• Mengidentifikasi produk gagal, waste dan penyimpangan.
• Menindaklanjuti komplain terkait produk.
• Untuk Kyoto Sora, kontrol juga kualitas ramen/sushi, kitchen flow, preparation dan plating.
• Stock & Cost Control
• Mengontrol stok bahan baku dan packaging.
• Memastikan tidak terjadi stock-out.
• Mengontrol pemakaian bahan dibanding penjualan.
• Memantau waste, kehilangan dan selisih stok.
• Memastikan stock opname berjalan.
• Mengidentifikasi indikasi kebocoran bahan maupun kas.
• Berkoordinasi dengan Admin mengenai data stok dan penjualan.
• SDM Outlet
• Mengontrol kedisiplinan crew.
• Memastikan manpower setiap outlet tersedia.
• Mengatur kebutuhan jadwal/backup crew.
• Mengevaluasi performa crew bersama HR.
• Melakukan coaching operasional.
• Mengidentifikasi crew bermasalah atau berkinerja tinggi.
• Memberikan rekomendasi training, rotasi, reward atau tindakan disipliner kepada HR/Owner.

Catatan: rekrutmen, administrasi HR, kontrak kerja dan payroll tetap fungsi HR. Operational Manager bertanggung jawab pada performance orang di lapangan.

• Customer Experience
• Mengontrol kebersihan outlet.
• Memastikan pelayanan sesuai standar.
• Menindaklanjuti komplain pelanggan.
• Memantau rating/review online.
• Membuat corrective action atas komplain berulang.
• Problem Solving Setiap masalah tidak boleh hanya dilaporkan.

Standarnya

Masalah → Penyebab → Tindakan → PIC → Deadline → Bukti Selesai.