Kab. Mojokerto
Rp5,2 jt – Rp5,2 jthari ini
Deskripsi pekerjaan Pastry Chef PT Wahana Maha Nusantara
Job Description (Tugas & Tanggung Jawab) Pastry Chef
Pengembangan Menu & Resep: Merancang, menguji, dan mengembangkan menu baru untuk pastry, bakery, dessert, dan aneka penganan manis lainnya sesuai dengan tren atau konsep bisnis.
Manajemen Produksi & Kualitas: Mengawasi dan turun langsung dalam produksi harian untuk memastikan semua produk pastry konsisten dalam rasa, tekstur, porsi, dan kualitas visual.
Estetika & Presentasi: Mengatur plating dan tata letak dessert agar menarik secara visual, baik untuk hidangan a la carte, buffet, maupun special event.
Manajemen Persediaan & Food Cost: Memantau stok bahan baku (tepung, mentega, cokelat, ragi, dll), membuat daftar pesanan (purchase request), serta memastikan efisiensi food cost untuk meminimalkan pemborosan (wastage).
Kepemimpinan & Pelatihan Tim: Memimpin, membagi tugas, dan melatih staf dapur pastry (Commis Pastry, Baker, Pastry Cook) agar bekerja sesuai standar perusahaan.
Standar Kebersihan & Keselamatan: Memastikan seluruh peralatan dan area kerja mematuhi standar sanitasi, kebersihan, dan keamanan pangan (seperti HACCP/BPOM).
Pendidikan: Minimal SMK Tata Boga. Lebih diutamakan memiliki gelar Diploma (D3) atau Sarjana (S1) dari jurusan Culinary Arts, Pastry & Baking Arts, atau Perhotelan.
Pengalaman: Pengalaman kerja 1–3tahun di area pastry/bakery. Untuk level Chef, biasanya wajib memiliki riwayat sebagai Pastry Cook atau Chef de Partie (CDP) Pastry di hotel berbintang, restoran fine dining, atau artisan bakery.
Keahlian Teknis (Hard Skills)
Teknik Baking & Pastry: Menguasai berbagai teknik pembuatan adonan (laminasi, ragi, choux), tempering cokelat, pengolahan gula (sugar work), dan dekorasi kue.
Ilmu Bahan Makanan (Food Science): Memahami sifat kimiawi bahan makanan (suhu, takaran, dan waktu) karena pastry membutuhkan tingkat presisi yang sangat akurat dibandingkan memasak hidangan gurih.
Kreativitas & Nilai Seni: Memiliki imajinasi dan kepekaan estetika yang tinggi untuk menciptakan inovasi rasa dan presentasi visual yang memukau.
Ketelitian Ekstra (Attention to Detail): Kesalahan kecil dalam gramasi atau suhu pemanggangan dapat merusak seluruh hasil produk.
Manajemen Waktu & Tahan Banting: Mampu bekerja secara efisien dalam tempo cepat dan di bawah tekanan tinggi, terutama untuk memenuhi pesanan dalam jumlah besar atau pesanan khusus last-minute.
Keterampilan Kepemimpinan: Mampu berkomunikasi dengan jelas, memotivasi tim dapur, dan berkolaborasi dengan Executive Chef atau departemen lain.
Data lowongan bersumber dari glints. Tombol “Lamar” mengarahkan Anda ke halaman aslinya.